Sastojci za 4 osobe:
- 40 dag divljih šparoga,
- 32 dag riže,
- 28 dag škampi(očišćenih),
- 1 litra temeljca od škampi,
- 8 dag medvjeđeg luka
- češnjak,
- maslinovo ulje,
- b. vino,
- maslac,
- sol i grana padano
Priprava:
Škampe opeći na maslinovom ulju, začinit i staviti sa strane. Na istoj masnoći glazirati rižu dodati sitno sjeckani češnjak te podliti sa malo vina. Kada vino reducira podlijevati s temeljcem uz konstantno miješanje. Kada je riža pri kraju dodati šparoge koje smo iskidali na manje komade cca. 2-3 cm bez drvenastog dijela i opečeno meso škampa.
Kuhati uz konstantno miješanje dok riža nije gotova(u ovaj rižoto dodana je pasta od miksanog blanširanog medvjeđeg luka, 1-2 minute prije kraja kuhanja) .
Na kraju povezati sa ribanim sirom i maslacem.
Prema želji se rižoto može povezati sa maslinovim uljem.
