Sastojci za 4 osobe:
- 1000 gr. telećeg kotleta (sa kosti),
- 20 gr. soli,
- 50 ml. ulja
Za krustu:
- 100 gr. svježi kravlji sir,
- 50 gr. maslaca,
- 50 gr. bučinih koštica,
- svježi začini: 2 gr. rikule, 2 gr. peršina lista, 2 gr. kopra,
- 50 gr. grana padana,
- 50 ml. maslinovog ulja,
- 70 gr. krušnih mrvica
Za čimulu:
- 300 gr. čimule,
- 80 ml. maslinovog ulja,
- 10 gr. sol
- domaći njoki 600 gr.,
- 50 gr. maslaca,
- 20 gr. bučine koštice
Priprema:
Za krustu, promiješati kravlji sir, maslac, mljevene i tostirane bučine koštice, sjeckano začinsko bilje, ribanu grana padanu i maslinovo ulje u glatku smjesu i postepeno dodavati krušne mrvice.
Teleći kotlet narezati na 4 jednaka komada, posoliti sa svih strana i kratko opeći sa svih strana. Staviti u posudu za pečenje i na vrh položiti unaprijed pripremljenu krustu, zapeći u pećnici 11 minuta na 180 ° C (za srednje pečeno).
Priprema čimule:čimulu blanširati(kratko prokuhati) 2-3 minute. Ocijediti, ovisno dali su čimuleveče ili manje izrezati, kratko zafrižiti na maslinovom ulju te začiniti sa soli(po želji popapriti).
Domaće njoke popržiti na maslacu uz dodatak bućinih koštica.
Prije posluživanja kotlet ostaviti 2-3 minute da se sokovi stabiliziraju.
