Sastojci za 4 osobe:
- 1000 gr. telećeg kotleta (sa kosti),
- 20 gr. soli,
- 50 ml. ulja
Za krustu:
- 100 gr. svježi kravlji sir ili skuta(u vrijeme skute),
- 50 gr. maslaca,
- 50 gr. bajama,
- svježi začini: 2 gr. origana, 5 gr. bosiljka, 5 gr. peršina, 2 gr. ružmarina,
- 50 gr. grana padana,
- 50 ml. maslinovog ulja,
- 70 gr. krušnih mrvica
Za prilog:
- 400 gr. brokule,
- 400 gr. kaula,
- 200 gr. krumpira,
- 80 ml. maslinovog ulja,
- 10 gr. sol
Priprema:
Za krustu, promiješati kravlji sir, maslac, mljeveni bajam, sjeckano začinsko bilje, ribanu grana padanu i maslinovo ulje u glatku smjesu i postepeno dodavati krušne mrvice.
Teleći kotlet narezati na 4 jednaka komada, posoliti sa svih strana i kratko opeći sa svih strana. Staviti u posudu za pečenje i na vrh položiti unaprijed pripremljenu krustu, zapeći u pećnici 11 minuta na 180 ° C (za srednje pečeno).
U međuvremenu blanširati kaul i brokulu. pomiješati sa kuhanim krumpirom koji smo speštali. Začiniti sa maslinovim uljem i soli.
Prije posluživanja kotlet ostaviti 2-3 minute da se sokovi stabiliziraju.
