Sastojci za 4 osobe:
- 20 dag čimule,
- 32 dag riže(ARBORIO ili CARNEROLO),
- 50 dag škampi,
- 1 litra temeljca od škampi,
- češnjak,
- maslinovo ulje,
- b. vino,
- maslac,
- sol,
- grana padano
Priprava:
Škampe očistiti i opeći na maslinovom ulju, začinit i staviti sa strane. Na istoj masnoći glazirati rižu dodati sitno sjeckani češnjak te podliti sa malo vina. Kada vino reducira podlijevati s temeljcem uz konstantno miješanje. Kada je riža pri kraju dodati rezane čimulice i opečeno meso škampi. Kuhati uz konstantno miješanje dok riža nije gotova(u ovaj rižoto dodana je pasta od miksane blanširane čimule) .
Na kraju povezati sa ribanim sirom i maslacem.
Prema želji se rižoto može povezati sa maslinovim uljem.
