Sastojci za 4 osobe:
- 900 gr. pilećeg bataka s zabatakom (otkoštenog),
- 20 gr. soli,
- 10 ml. ulja
Za nadjev:
- 200 gr. maruna (oguljenih),
- 200 ml. mlijeka,
- 50 gr. kapule,
- 20 gr. pancete,
- 5 gr. češnjaka,
- 1 kom jaja,
- 40 ml. maslinovog ulja,
- 10 gr. krušnih mrvica,
- 10 gr. poriluka,
- 10 gr. rikule,
- 5 gr. soli
Za prilog:
- 100 gr. palente,
- 400 ml. temeljca,
- 200 ml. mlijeka,
- 50 ml. maslinovog ulja,
- 20 gr. maslaca,
- 20 gr. ribanca,
- 15 gr. sol
Za pesto:
- 20 gr. rikule,
- 5 gr. bosiljka svježeg,
- 2 gr. peršina,
- 50 ml. masl. ulje,
- 20 gr. bajama,
- 2 gr. češnjaka,
- 2 gr. soli
Priprema:
Za nadjev, prokuhati marune u mlijeku dok tekućina ne ispari na 1/3. Pancetu izrezati na kockice i popržiti 2-3 minute uz dodatak sitno sjeckane kapule. Dodati marune i sve skupa začiniti sa soli i paprom. Kada se smjesa ohladi umiješati sjeckanu rikulu i poriluk, povezati sa jajem i krušnim mrvicama.
Na zabataku napraviti džep između kože i mesa. Puniti sa prethodno pripremljenim nadjevom. Posoliti i opeći sa svake strane. Staviti u posudu za pečenje i zapeći u pećnici 8 minuta na 180 ° C.
Za prilog: Prokuhati mlijeko i temeljac, postepeno uz miješanje dodavati palentu. Zajedno kratko prokuhati i začiniti sa maslacem, masl. uljem, ribancem, soli i na samom kraju prije posluživanja sa pestom(vrlo je bitno da se pesto doda u zadnji tren radi boje i arome tj. očuvanja klorofila u istom).
Poslužiti na začinskoj palenti obogaćeno concasseom od rajčicom.
