Vrijeme pripreme: 40 minuta, bez hlađenja
Vrijeme pečenja: cca. 70 minuta
Sastojci:
Za tijesto:
- 250 g tamne čokolade
- 250 g mekanog maslaca
- 150 g šećera
- 5 žumanjaka
- 3 jaja
- 200 g oljuštenih, mljevenih badema
- 100 g krušnih mrvica
- 2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo
- 5 bjelanjaka
- 100 g naribane čokolade
Za premaz:
- 3 žlice želea od ribiza ili pekmeza od
- naranče
- 2 žlice vode
Za preljev i ukras:
- 250 g tamne čokolade
- 2-3 žličice ulja
- 1 žlica kakaa u prahu
1. Za tijesto razlomite čokoladu na komade, miješajte je na pari pri slaboj vatri dok se na rastopi i ostavite da se malo ohladi. Dobro izradite maslac mikserom s metlicama na najvećoj brzini. Postupno dodajte 100 g šećera, žumanjke i jaja (svako jaje miješajte otprilike 1/2 minute). Promiješajte bademe s krušnim mrvicama i praškom za pecivo te umiješajte u smjesu u više navrata.
2. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, dodajte preostali šećer i pažljivo umiješajte u tijesto. Tijesto ulijte u kalup za torte (Ø 28 cm, namašteni) i poravnajte ga. Kalup stavite na rešetku u pećnici.
Električna pećnica: 160-180 °C (zagrijana)
Pećnica na vrući zrak: 140-160 °C (nezagrijana)
Pećnica na plin: cca. stupanj 2 (nezagrijana)
Vrijeme pečenja: cca. 70 minuta.
3. Tijesto odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na rešetki za kolače.
4. Za premaz glatko izmiješajte žele ili džem, odnosno protisnite kroz sito i kuhajte uz stalno miješanje zajedno s vodom oko 2-3 minute. Cijelo tijesto premažite time i ostavite da se malo osuši.
5. Za preljev čokoladu nasjeckajte na grubo i miješajući s uljem rastopite u loncu na pari. Tortu prelijte s dvije trećine preljeva.
6. Za ukras ostatak glazure glatko namažite na okruglom komadu masnog papira (Ø 30 cm), a pri tome ostavite slobodan rub od 2 cm. Masni papir položite na duboki tanjur za juhu da se stvori nabor. Tanjur stavite 5-10 minuta na hladno dok se glazura ne stvrdne.
7. Tanjur izvadite iz hladnjaka i pažljivo odvojite masni papir. Ploču od glazure pažljivo položite na površinu torte. Tortu prije posluživanja pospite kakao prahom.
Savjet: Bečka čokoladna torta posebno će prijati nakon što je odstajala (2-3 dana). Tijesto možete dodatno nadjenuti. Tada pečeno tijesto ostavite da se potpuno ohladi i vodoravno ga prerežite. Donji dio tijesta premažite s 2 žlice želea od ribiza, džema od marelica ili pekmeza od naranči, na to položite drugi dio tijesta i lagano pritisnite. Potom tortu premažite glazurom kako je opisano u receptu.
