marijo@marijocepek.com

Home » PRESS CLIPPING

PRESS CLIPPING

PREDSTAVLJENI ‘OKUSI I MIRISI ZADARSKOG KRAJA’

Projekt uvođenja zdrave prehrane u zadarske dječje vrtiće i osnovne škole!

“Okusi i mirisi zadarskog kraja” naziv je projekta kojim se želi u zadarske vrtiće i osnovne škole uvesti zdrava prehrana bazirana na autohtonim namirnicama našega kraja. Problem nezdravih i neredovitih prehrambenih navika kod školarca od sljedeće školske godine trebao bi se riješiti uvođenjem nastave o zdravim životnim navikama, a kasnije i vraćanjem zdravih obroka na školske menije.

Stručnjaci iz Instituta za nutricionizam, Grada Zadra i Ministarstva poljoprivrede u zadarskom su IMPACT centru kroz interaktivne materijale predstavili 12 zadarskih autohtonih namirnica kao što su ninski šokol, ninska sol, maslinovo ulje, smokva, paški sir, pršut, plava riba i višnja maraška. Od njih bi se jednostavnim recepturama kreirali zdravi meniji za zadarske mališane.

Projekt ne cilja isključivo na školarce već i na djecu u vrtićima što je i potvrdila Darija Vranešić Bender iz Hrvatskog instituta za nutricionizam.

– Kako bi ostvarili cilj našeg projekta kreirali smo bojanku za predškolsku djecu iz koje će djeca moći na interaktivan način učiti o važnosti zdrave prehrane. Za školarce i njihove profesore pripremili smo priručnik u kojem su obuhvaćene predavanja o 12 spomenutih autohtonih zadarskih namirnica.

Projekt “Okusi i mirisi zadarskog kraja” inicirala je i u cijelosti financirala Zadarska županija koja prva u Hrvatskoj pokušava implementirati ideju ovakve vrste, a nadaju se da će njihov primjer potaknuti slične projekte i u drugim hrvatskim županijama.

– Grad Zadar je već uložio 400 tisuća kuna u osuvremenjivanje školskih kuhinja. Nadamo se da ćemo u narednih nekoliko godina vratiti zdravu prehranu u zadarske osnovne škole – kazao je Ivan Hajdić iz gradskog Upravnog odjela za odgoj i školstvo.

Izuzev škola i vrtića projekt se želi provesti i među zadarskim ugostiteljima, a s tim ciljem svoje su namirnice predstavila i četiri zadarska proizvođača.

Osim stručnih predavanja na kojima su gostovali Ivica Vlatković (maslinovo ulje), Radoslav Bobanović (vino), Ljilja Balorda (plava riba) i Petra Brok (smokva), posjetitelji su imali priliku uživati u kulinarskoj radionici kuhara Marija Čepeka i Saše Vranića iz Gourmeta Kalelarga.

Kreativnim kulinarskim tehnikama spomenute su namirnice iz tradicionalnih pretvorili u moderna jela. Radionicom su htjeli potaknuti zadarske ugostitelje da autohtone proizvode u što većoj mjeri uvrste u svoje menije kako bi modernim interpretacijama tradicionalnih recepata oduševili svoje goste.

« 2 of 3 »

Nešto je divlje u tanjuru

Slasni Party


Master-class by chef Emmanuel Hamon

U istom loncu

Kruške & Jabuke

Magazin Kulinarium Slovačka

Tjedan dobre hrane u trgovačkom centru City centar one u Splitu

Tjedan dobre hrane u trgovačkom centru City Centar One u Splitu u nedjelju su obilježili nastupi zadarskih chefova, Marija Čepeka, Sašu Vranića i Iveka Boronjeka iz restoran Kaštel hotela Bastion u Zadru. Oni su splitskoj publici kuhali i pripremali jela na temu jesen – zima Zadra i zadarskog arhipelaga.

Gastro.hr

gastro-odrezak

Dobra hrana 18.10.2012.

Vlastitu konzultantsku tvrtku Oblizeki chef Marijo Čepek pokrenuo je prije pet godina. Za to vrijeme isprofilirala se suradnja sa zagrebačkim restoranom Vino­dol, no, to mu dakako nije jedini projekt. Radi i na zadarskom hotelu Kalelarga, kao i porečkom hotelu s pet zvjezdica Golden Ring.

Pet stvari koje uvijek imam u frižideru štapić bourbon vanilije, dobro maslinovo ulje, čokolada s minimalno 50 posto kakaa, sezonsko voće i povrće, riba iz divljeg uzgoja
uobičajeni doručak nema uobičajenog, od filo pastryja do žitarica
uobičajena večera najkasnije jedem oko 17-18 sati, eventualno neka voćka ili jogurt
kava ili čaj? veliki macchiato, ali treba ga znati skuhati
omiljeni restoran na Kvarneru i u Istri jedno pet restorana, a od Rijeke do Dubrovnika isto pet
najdraži kuhar Zdravko Tomšić
omiljeno bezalkoholno piće voda
omiljeno alkoholno piće vino, od malvazija i terana, plus kokteli caipirinha i mojito
omiljena namirnica bourbon vanilija
sve ima bolji okus s… dobrom kapi maslinova ulja
gastroluksuz bez kojeg ne mogu nema toga
pri kupnji hrane rastrošan sam na… trudim se da rastrošnost bude racionalna
omiljeni kuhinjski gadget dobar nož, ribež Microplane, dobra konvekcijska peć, planetarna mješalica
comfort food bakin idealni štrudl, gulaš, goveđa juha…
lokacija za večeru iz snova Draga di Lovrana
čokolada ili voće? i jedno i drugo
idealan desert imam 60-ak idealnih, sam ih radim
slatko ili slano? uvijek slatko nakon slanog
omiljeni začin svježe začinske trave Mediterana, i ne samo one…
najdraže hrvatsko maslinovo ulje selekcija od Cuja, cijeli spektar od Belića i Ipša kroz čitavi segment
omiljeno domaće crno i bijelo vino crno – plavac (Pelješac pa kroz Elafite do Dubrovnika), bijelo – međimurski sauvignon
omiljena vrsta sira skuta (učkarska, zadarsko zaleđe, krčka), sir Stancije Kumparička, krčki ovčji
najdraža riba lastavica, kokot, gof i oslić od kile pa na gore, kao i sva plava riba
kad netko kaže meso, ja pomislim na… govedinu, teletinu, janjetinu, sve…
omiljena vrsta i komad mesa teleći kotlet
zabranjeni užitak fala bogu, zdravlje još služi, nema ga
junk kojem ne mogu odoljeti club sendvič s jajem na oko koje se cijedi ili burger u vlastitoj prizvodnji
omiljena zimnica kiselim motar, čimulice, kapulice, radim džemove… zimi ajvar…
nikada ne jedem… jedem sve

Link na original – http://www.jutarnji.hr/dobrahrana/price/moja-spajza-marijo-cepek/3507188/