Sastojci za 4 osobe:
- 200 gr. kupina,
- 800 gr. goveđeg fileta,
- 40 dag njoka,
- 150 ml. terana,
- 200 gr. crvenog luka,
- reduciranog aceta balsamica,
- maslinovo ulje,
- maslac,
- sol,
- šećer
Priprema:
Na maslinovom ulju zlatno zažutiti sitno sjeckani crveni luk, dodati šećer te karamelizirati, podliti teranom i ukuhati dok se ne počne zgušnjavati.
Dodati pola kupina i malo aceta, izmiksati sa štapnim mikserom da se sastojci sljube.
Tournedo posoliti i speći srednje. Poslužiti posipano sa kupinama te preliveno redukcijom od terana i kupina.