Za 4 osobe:
Način pripreme:
Na 50 ml. maslinovog ulja popržimo 30 gr. c. luka, 30 gr. mrkve ribane i 15 gr. pancete rezane na kockice.
Kada je povrće na pola gotovo dodamo 150 gr. prethodno kratko prokuhane čimule, malo posolimo i zalijemo 100ml. temeljca te kuhamo 3-4 minute.
Kada je ragu gotov u njega umiješamo maslinovo ulje i začinimo po želji te odložimo na toplo.
Buču oguliti, izrezati na kocke i peći na 180° C cca 35 minuta. Vruću buču miksati s štapnim mikserom u pire uz dodatak 50 ml. maslinovog ulja. 350 ml. mlijeka prokuhati zajedno sa 180 gr. pirea buče, 25 gr. maslaca i 5gr. soli. Umiješati 100 gr. griza i na laganoj vatri kuhati 6-8 minuta. Maknuti sa strane i umiješati 30 gr. ribanog paškog sira. Smjesu uz povremeno miješanje ohladiti na 50 ° C dodati jedno jaje i 3 gr. praška za pecivo. Sve skupa razraditi i puniti kalupove (koje smo prethodno premazali sa maslacem. Peći na 185 °C cca.12 minuta.
Na gradelama opečemo kotlet (kom. po porciji 250 gr.) sa jedne i druge strane(1-2min.sa svake strane) da se zatvore pore.
U 20 gr. pjenasto tučenog maslaca dodamo 60 gr. svij. kravljeg sira, 30 gr. ribanca, 30 gr. krušnih mrvica, 30 ml. maslinovog ulja, 10 gr. bućinih koštica(usitnjenih). Krustu finaliziramo sa sitno sjeckanim peršin listom i usitnjenim koprom po vlastitom ukusu.
Načinjenu krustu položimo na kotlet i zapečemo u pećnici na 185°C. 10-12 minuta. Kotlet poslužimo sa raguom od čimule i nabujkom od buče.
Preporuka uz ovo jelo je par kapi sortnog maslinovog ulja ascolana koji se odlično sljubljuje sa mesnim jelima.
