Sastojci za 4 osobe:
- 1000 gr. telećeg kotleta (sa kosti),
- 20 gr. soli,
- 50 ml. ulja
- domaći njoki 600 gr.,
- 50 gr. maslaca,
- 20 gr. bučine koštice
Za krustu:
- 100 gr. svježi kravlji sir,
- 50 gr. maslaca,
- 50 gr. bučinih koštica, svježi začini:
- 2 gr. rikule,
- 2 gr. peršina lista,
- 2 gr. kopra,
- 50 gr. grana padana,
- 50 ml. maslinovog ulja,
- 70 gr. krušnih mrvica
Za šalšu:
- 300 gr. c. luka,
- 600 gr. rajčice (volovsko srce),
- 2 režnja češnjaka,
- 30 gr. peršin lista,
- 80 ml. maslinovog ulja,
- 10 gr. sol
Priprema:
Za krustu, promiješati kravlji sir, maslac, mljevene i tostirane bučine koštice, sjeckano začinsko bilje, ribanu grana padanu i maslinovo ulje u glatku smjesu i postepeno dodavati krušne mrvice.
Teleći kotlet narezati na 4 jednaka komada, posoliti sa svih strana i kratko opeći sa svih strana. Staviti u posudu za pečenje i na vrh položiti unaprijed pripremljenu krustu, zapeći u pećnici 11 minuta na 180 ° C (za srednje pečeno).
Priprema šalše:
Na maslinovom ulju popržite luk na laganoj vatri 10 min, a zatim dodati češnjak i peršin te pržite još 5 minuta, zatim svježe rajčice zarezati na vrhu u križ, obariti u kipućoj vodi, oguliti kožicu i narezati na kockice. Dodati ih na luk, češnjak i peršin. Smjesu začiniti i ukuhavati na laganoj vatri dok šalša ne ostane bez tekućine, otprilike sat vremena.
Domaće njoke popržiti na maslacu uz dodatak bućinih koštica.
Prije posluživanja kotlet ostaviti 2-3 minute da se sokovi stabiliziraju.
