marijo@marijocepek.com

Home » 2015 » TELEĆI KOTLET SA KRUSTOM OD SIRA I ZAČINSKOG BILJA, ŠALŠOM & ZAPEČENIM NJOKIMA

TELEĆI KOTLET SA KRUSTOM OD SIRA I ZAČINSKOG BILJA, ŠALŠOM & ZAPEČENIM NJOKIMA

Sastojci za 4 osobe:

  • 1000 gr. telećeg kotleta (sa kosti),
  • 20 gr. soli,
  • 50 ml. ulja
  • domaći njoki 600 gr.,
  • 50 gr. maslaca,
  • 20 gr. bučine koštice

 Za krustu:

  • 100 gr. svježi kravlji sir,
  • 50 gr. maslaca,
  • 50 gr. bučinih koštica, svježi začini:
  • 2 gr. rikule,
  • 2 gr. peršina lista,
  • 2 gr. kopra,
  • 50 gr. grana padana,
  • 50 ml. maslinovog ulja,
  • 70 gr. krušnih mrvica

Za šalšu:   

  • 300 gr. c. luka,
  • 600 gr. rajčice (volovsko srce),
  • 2 režnja češnjaka,
  • 30 gr. peršin lista,
  • 80 ml. maslinovog ulja,
  • 10 gr. sol

 

Priprema:

Za krustu, promiješati kravlji sir, maslac, mljevene i tostirane bučine koštice, sjeckano začinsko bilje, ribanu grana padanu i maslinovo ulje u glatku smjesu i postepeno dodavati krušne mrvice.

Teleći kotlet narezati na 4 jednaka komada, posoliti sa svih strana i kratko opeći sa svih strana. Staviti u posudu za pečenje i na vrh položiti unaprijed pripremljenu krustu, zapeći u pećnici 11 minuta na 180 ° C (za srednje pečeno).

Priprema šalše:

Na maslinovom ulju popržite luk na laganoj vatri 10 min, a zatim dodati češnjak i peršin te pržite još 5 minuta, zatim svježe rajčice zarezati na vrhu u križ, obariti u kipućoj vodi, oguliti kožicu i narezati na kockice. Dodati ih na luk, češnjak i peršin. Smjesu začiniti i ukuhavati na laganoj vatri dok šalša ne ostane bez tekućine, otprilike sat vremena.

 

Domaće njoke popržiti na maslacu uz dodatak bućinih koštica.

Prije posluživanja kotlet ostaviti 2-3 minute da se sokovi stabiliziraju.