Sastojci za 4 osobe:
- 1200 gr. grdobine rep,
- 200 gr. crv. luka,
- 100 ml. masl. ulja,
- 50 gr. mrkve,
- 50 gr. celer stabljike,
- 200 gr. pelata,
- 15 gr. soli,
- 8 kom dagnji,
- 400 ml. ribljeg temeljca
Palenta:
- 100 gr. palente,
- 800 ml. ribljeg temeljca,
- 80 gr. maslaca,
- 80 gr. ribanca(sira),
- 20 gr. rikule,
- 10 gr. peršin lista,
- maslinovo ulje,
- sol
Priprema:
Grdobinu odvojiti od središnje kosi i izrezati na filete debljine 4 cm. Posoliti i opeći sa obje strane. Na maslinovom ulju šufigati crv. luk dok ne bude zlatno žute boje(povremeno podlijati sa malo ribljeg temeljca). Dodati kockice sitne kockice mrkve i celera cca. 2x2mm debljine i nastaviti šufigat 5 minuta. Potom ubaciti sitno sjeckane pelate i njihov sok i upržiti da se izgubi kiselost. Preliti sa preostalim temeljcem posložiti grdobinu, očišćene dagnje i sve skupa poklopljeno prokuhati 5 minuta da se dagnje otvore. Ovisno koliko dagnje puste mora(soli) dozačiniti. Poslužiti sa palentom.
Palentu zakuhati na riblji temeljac. Začiniti sa soli, maslacem, ribanim ribancem i maslinovim uljem. Neposredno prije posluživanja umiješati grubo sjeckanu rikulu i peršin list.
