Namirnice za 4 osobe:
- 32 dag arborio riže,
- 28 dag očišćenih kozica,
- 1 l temeljca od kozica,
- dva režnja češnjaka,
- 1 dcl maslinovog ulja,
- 1 dcl bijelog vina,
- 6 dag maslaca,
- sol i papar prema potrebi,
- ribani paški sir,
- pesto od mišancije (priprema se od mišancije, mendula, paškog sira, maslinovog ulja i češnjak)
Način pripreme:
Na maslinovom ulju popržiti kozice, dodati češnjak samo da pobijeli. Čim češnjak pobijeli podliti s bijelim vinom te pustiti da ispare kiseline. Kozice preseliti u posebnu zdjelicu. Na istoj tavi dodati opet malo maslinovog ulja i rižu. Rižu lagano zagrijavati dok ne postane staklenasta, zatim je postepeno podlijevati s temeljcem i pri tome je kontinuirano miješati sveukupno 11 min. Dvije do tri minute prije kraja dodati kozice, a minutu prije kraja dodati pesto (po volji može biti više ili manje zelen, što će ovisiti o količini pesta koji ćete dodati). Pesto se nikako ne smije termički obrađivati više od pola minute jer gubi okus i boju. Na kraju rižoto povezati s ribanim paškim sirom i maslacem, a prema želji može se dodati i malo maslinovog ulja.