marijo@marijocepek.com

Home » 2013 » ZELENI RIŽOTO S MIŠANCIJOM I KOZICAMA NA ZADARSKI

ZELENI RIŽOTO S MIŠANCIJOM I KOZICAMA NA ZADARSKI

Namirnice za 4 osobe:

  • 32 dag arborio riže,
  • 28 dag očišćenih kozica,
  • 1 l temeljca od kozica,
  • dva režnja češnjaka,
  • 1 dcl maslinovog ulja,
  • 1 dcl bijelog vina,
  • 6 dag maslaca,
  • sol i papar prema potrebi,
  • ribani paški sir,
  • pesto od mišancije (priprema se od mišancije, mendula, paškog sira, maslinovog ulja i češnjak)

 

Način pripreme:

Na maslinovom ulju popržiti kozice, dodati češnjak samo da pobijeli. Čim češnjak pobijeli podliti s bijelim vinom te pustiti da ispare kiseline. Kozice preseliti u posebnu zdjelicu. Na istoj tavi dodati opet malo maslinovog ulja i rižu. Rižu lagano zagrijavati dok ne postane staklenasta, zatim je postepeno podlijevati s temeljcem i pri tome je kontinuirano miješati sveukupno 11 min. Dvije do tri minute prije kraja dodati kozice, a minutu prije kraja dodati pesto (po volji može biti više ili manje zelen, što će ovisiti o količini pesta koji ćete dodati). Pesto se nikako ne smije termički obrađivati više od pola minute jer gubi okus i boju. Na kraju rižoto povezati s ribanim paškim sirom i maslacem, a prema želji može se dodati i malo maslinovog ulja.