Sastojci za 4 osobe:
- očišćene trlje 400 g,
- riža Arborio 120 gr,
- rikola 30 gr,
- bosiljak 1 gr,
- paški sir 30 g,
- maslac 40 g,
- sol 10 gr,
- maslinovo ulje 100 ml,
- Grane Padano 30 g,
- ružmarin za dekoraciju,
- vrhnje za kuhanje 50 ml,
- češnjak 4 g.
- 300 ml temeljca od škampa
Priprema:
U tavu dinstati rižu na malo maslinova ulja. Kad se zacakli, dodati kap vina i na laganoj vatri uz lagano podlijevanje dinstati. Od rikole, bosiljka, češnjaka, maslinova ulja i Grane Padana napraviti pesto za zazeleniti rižoto. Kad je rižoto pri kraju, maknuti ga sa vatre i povremeno dodavati još tekućine i pustiti da se pomalo hladi. Prije nego slažete u čaše, dodati maslac i maslinovo ulje.
Trlje narezati na male komade, posoliti i ispeći sa svih strana.
Malo maslaca rastopiti, dodati vrhnje za kuhanje. Kad prokuha, dodati naribani paški sir i skinuti sa vatre.
U čaše složiti prvo rižoto pa malo pjenice od paškog sira i postaviti trlju tako da rep ide prema gore. Dekorirati sa malo ružmarina te dodati kap maslinova ulja.