Tijesto:
- 320 gr mlakog maslaca
- 160 gr šećera
- 240 gr glatkog brašna
- 240 gr oštrog brašna
- 1 jaje + 1 žutanjak
- 1 vanilin šećer + 1 burbon vanilija šećer
- prstohvat praška za pecivo
- korica limuna
Od svih sastojaka se napravi tijesto. Pustimo ga da odstoji u hladnjaku 30 minuta. Razvaljamo polovicu tijesta između dvije prozirne folije te polako prebacimo u nauljeni i pobrašnjeni lim. Stavimo u zamrzivač na stezanje. Izvadimo, izbockamo vilicom te stavimo po tijestu grah. Tako zapečemo na 170 C cca 15 minuta (zapravo prosušimo tijesto) Kad se ohladi, izvadimo grah.
Krema:
- 1 puding od vanilije (38 gr) + 10 gr
- 6 dcl mlijeka
- 4 žutanjka
- 1 vanilin burbon šećer + 1 vanilin šećer
- 5 žlica šećera
- 2 listića želatine
Izmiješamo puding, vanilin šećer, burbon vanilin šećer, žutanjke, šećer s 2 dcl mlijeka. Smjesu ulijemo u vrelo mlijeko i miješamo dok se ne zgusne. Dodamo prethodno namočenu želatinu.
U ohlađeno dodamo tučeno vrhnje – šlag koji pravimo od 3 dcl dukat vrhnja za šlag + 1 dcl Hole (biljni šlag). Prije nego na kremu stavimo kruške, u hladnjaku ohladiti 30 minuta.
Kuhamo 4-6 oguljenih prepolovljenih krušaka (okupanih u limunovom soku) sa 5 žlica šećera, 1 l vode i sokom od limuna koji je ostao. Kad počne kuhati ostavimo još 5 – 10 minuta (ovisi o tvrdoći krušaka)
Umak:
- 3 žlice šećera
- 2 soka od marelice (mala)
- malo kruškovca
- 4 žlice pekmeza od marelice
Rastopimo šećer na tavi, podlijemo sokom i malo prokuhamo. Dodamo kruškovac i pekmez,kuhamo cca 10 minuta.
Na kraju u umak stavimo kruške izrezane na kockice.
