Sastojci za 4 osobe:
- 80 dag. telećeg kotleta,
- 20 dag čimule,
- 4 dl mlijeka,
- 5 dag griza,
- 3 dag ribanca,
- 1 kom jaja,
- 1 kom žutanjka,
- 5 dag maslaca,
- 30 dag. kisele repe,
- crveni luk,
- panceta,
- svinjska mast
Krusta:
- 12 dag. svježeg kravljeg sira,
- 4 dag ribanca,
- 3 dag maslaca,
- 6 dag krušnih mrvica,
- 2 dag bućinih sjemenki,
- peršin list,
- masl.ulje,
- kopar,
- sol i papar
Priprava:
Blanširati čimulu. na mlijeku zakuhati griz i začiniti sa soli, paprom i maslinovim uljem. Ohladiti na sobnu temperaturu i umješati jaje, žutanjak, ribanac i čimilu koju smo prethodno usitnili,pomiješati u jednu smjesu. Smjesu puniti u kalupiće prethodno premazane maslacem i peći na temperaturu od 180 stupnjeva 12 minuta.
Repu izdinstati na sitno sjeckanoj crv. kapuli i panceti.
Na gradelama opeči kotlete sa jedne i druge strane da se zatvore pore.
U pjenasto tučeni maslac dodati svj.kravlji sir, ribanac, krušne mrvice, maslinovo ulje, bučine koštice(usitnjene), peršin list grubo sjeckan i usitnjeni kopar.
Načinjenu krustu položiti na kotlet i zapeči u pećnici na 180 C. 12 minuta.
Poslužiti sa nabujkom od čimule i dinstanom repom.
