Sastojci za 4 osobe:
- 20 dag sviježeg vrganja,
- 32 dag riže,
- 28 dag škampi (očišćenih),
- 1 litra temeljca od škampi,
- 5 dag bijelog tartufa,
- mladi luk,
- češnjak,
- maslinovo ulje,
- b. vino,
- maslac,
- sol,
- ribani paški sir
Priprava:
Škampe opeći na maslinovom ulju, začinit i staviti sa strane. Na istoj masnoći glazirati rižu dodati sitno sjeckani češnjak te podliti sa malo vina. Kada vino reducira podlijevati s temeljcem uz konstantno miješanje. Kada je riža pri kraju dodati vrganje (koje smo kratko sotirali na maslinovom ulju uz dodatak mladog luka-do izlaska Akademije nažalost teško da bu bilo sviježeg vrganja) i opečeno meso škampa.
Kuhati uz konstantno miješanje dok riža nije gotova.
Na kraju povezati sa ribanim sirom i maslacem.
Prema želji se rižoto može povezati sa maslinovim uljem(ja ga povezujem).
Na kraju rižoto završiti sa ribanim sviježim tartufom.
