Sastojci za 4 osobe:
- 20 dag divljih šparoga,
- 32 dag riže,
- 28 dag škampi (očišćenih),
- 1 litra ribljeg temeljca,
- češnjak,
- maslinovo ulje,
- b. vino,
- maslac,
- sol,
- grana padano
Priprava:
Škampe opeći na maslinovom ulju, začinit i staviti sa strane. Na istoj masnoći glazirati rižu dodati sitno sjeckani češnjak te podliti sa malo vina. Kada vino reducira podlijevati s temeljcem uz konstantno miješanje. Kada je riža pri kraju dodati šparoge koje smo iskidali na manje komade cca. 2-3 cm bez drvenastog dijela i opečeno meso škampa. Kuhati uz konstantno miješanje dok riža nije gotova.
Na kraju povezati sa ribanim sirom i maslacem.
Prema želji se rižoto može povezati sa maslinovim uljem.