Sastojci za 4 osobe:
- 90 dag junećeg buta,
- 4 režnja češnjaka,
- 1 dl c. vina,
- 5 dag svinjske masti,
- 2 dag soli,
- 1 dl prošeka,
- 8 dag pancete,
- 15 dag mrkve,
- 5 dag peršin korijen,
- 5 dag celera korijena,
- 20 dag c. luka,
- 5 dag jabuke,
- 1 dag šljiva suha,
- maslinovo ulje,
- 10 dag smokve,
- lovor list,
- 2 dag rajčica pire,
- 1 dl prošeka,
- papar
Priprava:
Meso dan prije “našpikati”- sa pola navedene pancete i mrkve rezane na prutiće širine 5 mm te češnjakom. Staviti u pac sa ostalim voćem i povrćem narezanim na kockice(ostaviti par smokvi za dekoraciju) te vinom.
Sutradan meso ocijediti od paca, posoliti i opeći na vrućoj masti. Staviti na toplo, a karamel koji se stvorio kod opecanja mesa dignuti sa povrćem iz paca. Povrće pirjati cca. 40 minuta i zaliti po mogućnosti goveđim temeljcem.
Kada prokuha staviti meso i na laganoj vatri kuhati dok meso ne omekša(kod junetine cca. 2-3 sata ovisno o veličini i komadu mesa).
Kada izvadimo meso i lovor u umak dodamo uprženu rajčicu pire i češnjak na maslinovom ulju.
Sve skupa izmiksati i po želji začiniti.
Poslužiti sa njokima i dodatno obogatiti sa svježom smokvom.
