Sastojci za 4 osobe:
- 500 gr pačjih prsa(bez kosti),
- 300 gr svježe svinjske pancete,
- 50 gr. crvenog luka, 10 gr. peršin lista,
- 150 gr. svinjske maramice,
- 15 gr. soli, 1gr. crvena paprika, 1 gr. papar, 0,1 gr. klinčić, 0,2 gr. đumbir, 20 ml. crno vino, 1 čajna žl. ocat, 1 režanj češnjaka
Prilog:
- 80 gr. palente,
- 20 gr. maslac,
- 20 gr. sir ribanac,
- 400 ml. temeljac,
- 100 ml. mlijeko,
- sol, češnjak,
- pačja mast
- redukcija portugizca (portugizac, šećer, papar zrno, 1 lovor list-iskuhati na 1/3)
- crveni luk, oštro brašno, sol
Priprema kobasice:
Pačjim prsima odstraniti kožu, samljeti prsa, pancetu, crveni luk. Začiniti sa svim navedenim začinima, vinom i octom te usitnjenim peršinom i češnjakom. Smjesu dobro promiješati da se sastojci prožmu. Maramicu razvući dimenzije 30×20 cm. 200 gr. smjese oblikovati u valjak dužine 30 cm i položiti na maramicu, zarolati i smotati u oblik puža(vidi sliku) te nabosti na ražnjić. Kobasicu opeći sa jedne i druge strane na pačjoj masti da porumeni i nastaviti peći u pećnici 10 min. na 180 °C.
Palentu skuhati od navedenih namirnica i prije posluživanja prošarati-obogatiti-umiješati sa redukcijom portugizca.
Poslužiti sa prženim čipsom od c. luka.
