Za 4 osobe:
- goveđih obrazina 1,2 kg
- crvenog luka 60 dag
- terana 4 dl
- goveđeg temeljca 1,2 dl
- češnjaka 2 režnja
- ružmarina 1 mala grančica
- klinčić
- svinjske masti 6 dag
- sol i papar
KAPLJANCI
- jaja 4
- oštrog brašna 25 dag
- maslaca 5 dag
GLAZIRANA MRKVA
- mrkve 40 dag
- maslaca 4 dag
- malo soli
- malo šećera
- vode 2 dl
Priprema
Goveđe obrazine stavite da odleže u teranu 12 sati. Ocijedite ih, teran sačuvajte pa i dobro osušite, posolite i opecite s jedne i druge strane na masti. Izvadite na stranu pa na tu istu masnoću dodajte luk narezan na rezance. Polako ga izdinstajte.
Popržite češnjak narezan na listiće s ružmarinom, dodajte klinčić. Podlijte s pola terana i 2 dl temeljca, prokuhajte te dodajte obrazine. Lagano pirjajte uz povremeno podlijevanje obje tekućine oko 3 sata. Kad meso omekšaju, izvadite ga, a umak izmiksajte do željene gustoće.
Za kapljance sve sastojke zajedno pomiješajte. Ukuhajte ulijevanjem kroz krupno cjedilo u kipuću slanu vodu. Prije posluživanja zažutite na maslacu.
Za glaziranu mrkvu vodu, maslac, šećer i sol prokuhajte. Dodajte mrkvu narezanu na kose ploškice pa poklopite dok umak ne prokuha i otklopljeno kuhajte dok se ne ugusti do kreme.
Savjet više: Želite li zadiviti ukućane, obrazine ukrasite klicama češnjaka ili poriluka.
