Sastojci za 4 osobe:
- 90 dag hobotnice,
- maslinovo ulje,
- 2 dag crnog tartufa,
- sol,
- 4 kom mini rajčice,
- matovilac
Palenta:
- 10 dag palente,
- 8 dl ribljeg temeljca,
- 8 dag maslaca,
- 8 dag ribanca(sira),
- 2 dag rikule,
- 1 dag peršin lista,
- maslinovo ulje,
- sol
Krema od sira:
- 4 dag maslaca,
- 10 dag topljivi sir,
- 4 dl vrhnja za kuhanje,
- 2 dag grana padana, sol
Priprava:
Palentu zakuhati na riblji temeljac. Začiniti sa soli, maslacem, ribanim ribancem i maslinovim uljem. Neposredno prije posluživanja umiješati grubo sjeckanu rikulu i peršin list.
Na maslacu otopiti topljivi sir i grana padano. Dodati vrhnje za kuhanje te začiniti sa soli.
Prokuhati kratko da se umak zgusne.
Od kuhane hobotnice odvojiti krakove, na maslinovom ulju opeći krakove i začiniti sa soli.
Krakove hobotnice poslužiti na začinskoj palenti i kremi od sira, garnirano matovilcem.
