Za 4 osobe:
Namirnice za meso:
- 600 g filea jelena
- 60 g listića badema
- svinjska mast
- maslac
- sol
- ružmarin
- kadulja
Namirnice za umak:
- 200 ml demi glase (temeljni mesni umak)
- 200 ml crnog vina
- 2 režnja češnjaka
- 100 g crvenog luka
- 60 g mrkve
- 40 g celera
- 40 g peršina
- 1 komad klekove bobe(borovica)
- 4 suhe šljive
- 20 ml maslinovog ulja
- 20 g maslaca za legiranje
Namirnice za njoke:
- 600 g krumpira
- 1 jaje
- 50 g maslaca
- sol p.p
- 200-300 g oštrog brašna
Priprema njoka:
Krumpir skuhamo u ljusci, ogulimo i napravimo pire uz dodatak soli i maslaca. Kada se krumpir ohladi umiješati jaje i postepeno dodavati 200 g brašna ovisno o vlazi (koliko tijesto pita), dodavati ostalo brašno oblikovano u valjak. Oblikovati njoke, kuhati u slanoj vodi. Prije posluživanja lagano zapeći na maslacu.
Priprema umaka:
Na maslinovom ulju zažutiti sjeckani luk, dodati sitno sjeckanu mrkvu, celer i peršin. Prodinstamo par minuta, dodamo češnjak rezan na listiće, dodamo klekovu bobu i polagano dodajemo crno vino kako se izreducira tako ga još dodamo. Kada smo posljednji puta podlijali sa vinom dodamo demi glas (osnovni mesni umak od preprženih jelenjih kostiju korjenastog povrća, kuhan 24 sata z googlaj) i izrezane suhe šljive. Sve skupa prokuhati 10 minuta na laganoj vatri te blendati sa štapnim mikserom. Umak prije posluživanja legirati sa ledenim maslacem.
Priprema mesa:
Od jelenjeg filea izrezati dva steaka veličine cca 70 g svaki.
Lagano ih poravnati, posoliti i uvaljati u listiće badema. Peći na masti na laganoj vatri (medium-srednje) sa svake strane cca 15-20 minuta. Poslužiti na špiglu umaka od divljači prepečenim njokima i gardiramo ružmarinom i kaduljom.