Za 4 osobe:
- dimljenog svježeg laks karea 90 dag
- ulje za pečenje
RAGU OD LEĆE
- leće 15 dag
- mrkve 3 dag
- celera 3 dag
- crvenog luka 3 dag
- peršinova korijena 3 dag
- pancete 3 dag
- pelata 6 dag
- rikule 0,5 dag
- maslinova ulja 0,5 dl
- sol i papar
POŠIRANA BROKULA
- brokule 32 dag
- malo šećera
- malo soli
DŽEM OD LUKA
- crvenog luka 10 dag
- crnog vina 2 dl
- malo maslaca
- malo šećera
- balzamični ocat
Priprema:
Meso narežite na šnite debljine 1 cm i ispecite na roštilju. Za ragu na maslinovu ulju popržite sitno nasjeckani luk, naribanu mrkvu, celer i peršin te pancetu narezanu na sitne kockice. Kad je povrće na pola gotovo, dodajte pelate narezane na kockice i prethodno kratko prokuhanu leću zajedno s temeljcem. Kuhajte 20 minuta. Kad je ragu gotov, u njega umiješajte nasjeckanu rikulu, maslinovo ulje i začinite prema želji.
Za džem od luka crveni luk narezan na listiće popržite na maslacu do zlatnožute boje, dodajte šećer i karamelizirajte te ukuhajte uz postupno dodavanje vina. Pred kraj dodajte balzamični ocat i kuhajte 5 do 10 minuta.
Brokulu poširajte u malo vrele vode 2 do 3 minute. Začinite i poslužite pokapanu s par kapi maslinova ulja.
