Za 4 osobe:
- 2 pastrve (veličine cca 350g)
- 60 g rikole
- 4 komada mini rajčice
- 150 g krumpira
- 20 g kiselog vrhnja
- 30 g vrhnja za kuhanje
- 1,5 dl vode od kuhanja krumpira
- 1 jušna žlica vinske kvasine
- sol p.p
- 30 g mladog luka (zeleni dio)
- 30 ml maslinovog ulja
- krupna morska sol p.p
Priprema:
Oguliti krumpir skuhati u slanoj vodi i napraviti pire.
U smjesu krumpira postepeno dodavati oba vrhnja, vinski ocat,
pola maslinovoga ulja, sol i vodu od krumpira.
U izvornom obliku smjesu protisnemo kroz sito i stavljamo u bocu za šlag, a za domaćice smjesu istučemo pjenasto sa mikserom. Dimljenoj pastrvi odstranimo preostale kosti i odvojimo od kože, rikolu začinimo sa soli i maslinovim uljem na to dodamo file pastrve, prženu mini rajčicu i žlicu do dvije pjene a la krumpir salata. Pjenu obogatimo rezanim mladim lukom i sve skupa posipamo krupnom soli i sa par kapi maslinovog ulja.