Tijesto:
- 8 dag lješnjaka,
- 8 dag badema,
- 8 dag oraha,
- 8 dag petit beurre,
- 8 dag čokolada u prahu,
- 6 jaja,
- 10 dag šečera,
- 1 kom burbon vanilije,
- 20 dag čokolade od 70 %,
- 20 dag maslaca
Krema 1:
- 15 dag čokolade 70%,
- 15 dag čokolade 40 %,
- 9 kom žutanjaka,
- 6 dag šećera,
- 1 kom vanili šećer,
- 1 dl mlijeka,
- 1 kom naranče (ribana kora),
- 2 dl vrhnja za šlag,
- 9 bjelanjaka
Krema bijela:
- 10 dag bijele čokolade,
- 50 dag mascarpone,
- 9 kom žutanjaka,
- 6 dag šećera,
- 1 kom vanili šećer,
- 1 dl mlijeka,
- 3 lista želatine,
- 2 dl vrhnja za šlag,
- 9 bjelanjaka,
- 0,3 dl cointreau
Karamela:
- 20 šećera,
- 4 dl mlijeka,
- 1,5 dl vrhnje za šlag
Priprema:
Čokoladu i maslac otopiti na pari i ohladiti na sobnu temperaturu. Jaja, šećer i burbon vaniliju pjenasto istuči te uz raglo miješanje dodati suhe sastojke. Na kraju umiješati čokoladu i maslac. Razvući na masni papir i peći na 165 C 15 minuta.
Krema čokoladna:
Čokoladu otopiti i dodati u prethodno pjenasto istučene na pari žutanjke, šećer, mlijeko i vanili šećer. Dodati ribanu koru naranče i ohladiti na sobnu temperaturu. Tuči slatko vrhnje da ne bude pre čvrsto dodati u čokoladu i na kraju dodati snjeg od bjelanjaka uz lagano rahlo podizanje.
Krema bijela čokolada:
Na pari tuči žutanjke, šečer, mlijeko i vanili šećer. Dodati rastopljenu želatinu, bijelu čokoladu i maknuti sa pare uz povremeno miješanje hladiti do sobne temperature. Dodati Mascarpone, čvrst tučeno slatko vrhnje, cointreau i na kraju dodati snjeg od bjelanjaka uz lagano rahlo podizanje.
Karamel:
Karamelizirati šećer, dodati mlijeko i uz povremeno miješanje kuhati dok tekućina na reducira na željenu gustoću. Na kraju dodati vrhnje kratko prokuhat i ohladiti za posluživanje.
Posluživanje:
Na biskvit položiti žlicu bijelog moussa, preko žlica crnog moussa i sve skupa pokapati sa karamelom.
